초밥을 잡는 기술(실천편)

한 홉의 쌀을 기준으로 표준으로 쓰다.식초밥 한 홉에 330g, 밥 한 줌에 13g이면 25개 정도 잡을 수 있다.이 일에 맞춰서 25개를 자르려면 2칸 정도가 필요하겠지...이런 대략적인 계산. 이것은 이전 문장에서 나온 그림이다.대체로 이 절차에 따라 진행한다.밥과 생선의 선은 상관없이 병행할 수 있다. 이 공정은 초밥을 만드는 과정에서 매번 반드시 머리를 쓰는 부분이다.할 일은 블록을 ...

시가초밥idea